Börekçi Tevfik’in ustası Tevfik İkizoğlu, Antalya’nın yöresel lezzetlerinden serpme böreğin hazırlanışındaki incelikleri ve ailesinden devraldığı meslek geleneğini anlattı.
82 yaşındaki İkizoğlu, 1958 yılında henüz 12 yaşındayken ağabeyinin yanında börek yapmaya başladığını belirterek, dedesinden babasına ve ailesinin diğer üyelerine aktarılan mesleği uzun yıllardır sürdürdüğünü söyledi.
Serpme böreğin ailesinde kuşaktan kuşağa aktarılan özel bir tarif olduğunu ifade eden İkizoğlu, mesleği oğluna da devrederek aile geleneğinin devam etmesini sağladığını anlattı.
Antalya’nın en önemli lezzetleri arasında serpme börek, şiş köfte ve piyazın bulunduğunu belirten İkizoğlu, kentin zeytinyağlı yemekleri ve sebze çeşitleriyle de zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu dile getirdi.
Serpme böreğin hazırlanışında hamurun inceliğinin büyük önem taşıdığını vurgulayan İkizoğlu, kıyma, maydanoz, karabiber ve peynir gibi malzemelerin kalitesinin böreğin lezzetini belirlediğini söyledi.
Böreğin kıymalı ve peynirli çeşitlerinin yanı sıra tuzsuz lor peyniri ve pudra şekeriyle de tüketilebildiğini anlatan İkizoğlu, doğru pişirme yöntemiyle elde edilen çıtır dokunun serpme böreğin en önemli özelliklerinden biri olduğunu ifade etti.
İkizoğlu, hamurun ince açılması, kaliteli iç malzeme kullanılması ve böreğin özenle pişirilmesinin ustalık gerektirdiğini belirterek, bu lezzetin yıllardır aynı anlayışla hazırlandığını söyledi.
Antalya Kültür Yolu Festivali ve Lezzet Noktası Projesi’nin yerel lezzetlerin tanıtılması açısından önemli olduğunu ifade eden İkizoğlu, “Antalya’daki lezzetler dünyaya açılıyor. Onur duyuyoruz.” sözleriyle projeye ilişkin memnuniyetini dile getirdi.
Bu haber için yorumlar kapalıdır.